الأغذية الخضراء من الأغذية المهمة جدا للجسم، والتي تجعله يستفيد من كافة الألياف والبروتينات الموجودة به، ومن ثم تحقق استفادة قصوى للجسم، ومن أفضل تلك الخضروات السبانخ والبروكلي.
وتعمل تلك الخضروات والتي يعد الكالي أبرزها على منح الجسم العناصر الغذائية المطلوبة، والكثير من المواد المضادة للأكسدة، مثل الكاروتينات وفلافونيدات، والتي تعمل على معالجة الكثير من أمراض القلب والمواد المضادة للخلايا السرطانية، كما أنها معبأة بالمنجنيز والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم وغيرها.
والكالي أو البوركولي هو نوع من أنواع الكرنب، تتخذ أوراقه اللون الأخضر أو الأرجواني، كما أن أوراقه الوسطى لا تُشكل رأسًا، وهو أقرب في شكله إلى الكرنب البري منه إلى أشكال الكرنب المألوفة وفيما يلي بعض من تلك الوجبات:ـ
1-رقائق الكالي: وهي البديل المثالي لرقائق البطاطس، وهي منخفضة نسبيا في السعرات الحرارية، وتتكون من باقة كبيرة من اللفات، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الملح، ويتم خلط المكونات ووضعهم في الفرن، ثم وضعهم على صينية الخبز لمدة ما بين 10: 15 دقيقة.
2-البيض المسلوق مع الكالي: وهو خيار مثالي لوجبة الإفطار منخفضة الكربوهيدرات، مع الكرنب، مع توازن صحي من البروتينات والدهون والألياف، مع الانتهاء من الحمضيات وشريحة من البرتقال، وهي تتكون من بيضتين كبيرة الحجم، والثوم المهروس، والخل الأبيض بملعقة واحدة، ونصف ملعقة من زيت الزيتون، ويتم إضافة اللفت إلى وعاء كبير من المياه لمدة 4 دقائق ثم تضيف البيض للسلق، ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
3-الكالي والفلفل: وهو مصدر رئيسي للبروتين، ويحتوي على جرعات عالية من فيتامين C جنبا الى جنب مع العديد من المغذيات الأخرى، بالإضافة إلى الثوم والجنزبيل، والذي يعمل على حماية القلب، ويتكون من زيت الزيتون، والفلفل الاحمر، والبصل واللفت، والثوم، ويتم تسخين المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع إضافة زيت الزيتون والثوم والفلفل والبصل لمدة 3 دقائق، ثم تواصل اللفت مع إضافة مرق الدجاج.
4-الكالي مع السبانخ: وهو يحتوي في هذه الوجبة على الكثير من الدهون المشبعة، وهو من أفضل الوجبات الصحية، ويتكون من لفت وبصل وثوم، ودهون المايونيزن والليمون، والملح والفلفل، ويتم خلط المكونات جيدا ثم غضافة المايونيز وعصير الليمون والبصل لهريس الخضروات.
5-شوربة الخضار بالدجاج: وهو حساء غني بالكربوهيدرات والبروتين وخالي من الدهون، وبه مزيد من المواد المضادة للاكسدة، ويتكون من زيتن الزيتون والبصل والجزر والثوم والجنزبيل واللفت والدجاج، ويتم تسخين المكونات في وعاء كبير ثم يضاف الزيت الزيتون لمدة 5 دقائق ثم الثوم والبصل والكرفس والجزر لمدة 5 دقائق.
6-عصير التوت بالكالي: وهو مزيج من اللفت وعصير الفواكه، ويحتوي على اللفت والتوت والفانيليا ومكعبات الثلج.
7-سلطة الكالي: وهي تتكون من البرتقال واليوسفي والتوت البري وزيت الزيتون والخل، والعسل، ويتم خلط الزيت مع الخل والعسل، ثم وضع باقي المكونات، وتترك في الثلاجة مغطاة.
